در این سال ها به دلیل علاقمندی بیشتر مردم بخصوص جوانان به قهوه باعث تاسیس کافه های زیادی در شهرها و شهرستان ها شده است. خیلی از افراد دوست دارند طعم قهوه ای که در کافی شاپ می نوشند را در خانه نیز تجربه کنند اما تصور آنها این است که برای تهیه یک قهوه خوب نیاز به دستگاه های تخصصی و گران قیمت می باشد. شما با شناخت کامل انواع قهوه و روش های دم آوری آنها، در خانه می توانید انواع قهوه را بصورت حرفه ای تهیه کنید. در این مقاله با انواع قهوه های کافی شاپ و طرز تهیه آنها آشنا می شوید.
راهنمای تهیه قهوه در خانه
اگر به انواع قهوه علاقه مند هستید و تمایل دارید در خانه قهوه هایی با طعم کافه درست کنید، شناخت دانه قهوه، دستگاه ها و روش های دم آوری بسیار پر اهمیت است. انواع دانه قهوه در بازار به نام های عربیکا و روبوستا وجود دارد. عربیکا دارای طعمی ملایم تر و عطر قوی تر است اما روبوستا تلخ تر و با کافئین بیشتری است.
دستگاه های قهوه ساز خانگی
دستگاه هایی مانند اسپرسو ساز، موکاپات و فرنچ پرس از شناخته ترین ها هستند. اسپرسوساز حرفه ای تر و تخصصی تر بوده و قیمت بالاتری دارد اما موکاپات و فرنچ پرس ارزان تر می باشند.
تشخیص قهوه خوب از بد
قهوه با کیفیت دارای عطر و طعم ملایم و خوبی است، همچنین طعم آن بیش از حد تلخ یا ترش نمی باشد. دانه های تازه، رنگ یکنواخت و سطح روغنی دارند و بوی آن ها طبیعی است اما قهوه های مانده یا بی کیفیت بوی سوختگی در طعم دارند.
نگهداری دانه قهوه
برای حفظ طعم و تازگی، دانه قهوه را در ظرف دربسته و دور از نور و رطوبت نگه دارید. هرگز دانه های قهوه را در یخچال قرار ندهید و هر بار به اندازه مصرف آنها را آسیاب کنید.
آشنایی با 6 نوع قهوه پرطرفدار در کافی شاپ و طرز تهیه آنها
اسپرسو
پایه بیشتر نوشیدنی های کافی شاپ اسپرسو است که با عبور آب داغ با فشار بالا از پودر قهوه آسیاب شده تهیه می شود. برای درست کردن اسپرسو در خانه، حدود 7 تا 9 گرم قهوه آسیاب ریز را در پرتافیلتر بریزید و با فشار یکنواخت تمپ کنید. دقت کنید که آب باید با دمای حدود 90 تا 95 درجه سانتی گراد و فشار 9 بار از آن عبور کند و در نتیجه، یک شات قهوه غلیظ با کرمای طلایی رنگ روی سطح اسپرسو قرار می گیرد که پایه لاته، کاپوچینو و موکا محسوب می شود.
کاپوچینو
کاپوچینو از اسپرسو، شیر بخار داده شده و فوم شیر تهیه می شود که نسبت هر 3 برابر است. ابتدا یک شات اسپرسو آماده کنید، سپس شیر را با بخار تا دمای حدود 65 درجه گرم کرده و کف آن را بگیرید، فوم را به آرامی روی اسپرسو بریزید تا 3 لایه قهوه، شیر و فوم تشکیل شود.
لاته
لاته از نظر ترکیب شبیه کاپوچینو است اما مقدار شیر در لاته بیشتر بوده و فوم آن کمتر است که با افزودن یک شات اسپرسو در فنجان و 200 میلی لیتر شیر بخار داده شده و اضافه کردن مقداری فوم روی سطح آن یک لاته با بافتی نرم تر و طعمی ملایم تر از کاپوچینو تهیه کرده اید و برای کسانی که طعم غلیظ قهوه را دوست ندارند انتخاب خوبی است.
آمریکانو
آمریکانو را از اسپرسو و آب داغ تهیه می کنند و نسبت به اسپرسو رقیق تر است. برای درست کردن آمریکانو، یک شات اسپرسو تهیه کرده و 100 تا 150 میلی لیتر آب داغ به آن اضافه کنید.
آمریکانو به دلیل داشتن کالری کم، در سراسر دنیا محبوب است.
موکا
موکا یکی از انواع قهوه است که دارای طعمی شیرین و دلپذیر بوده و برای تهیه موکا باید یک شات اسپرسو را با یک قاشق پودر یا سس شکلات مخلوط کرده و شیر داغ و کمی فوم به آن اضافه نمایید. در صورت تمایل می توانید روی آن خامه نیز بریزید.
آیس لاته، محبوب ترین نوع قهوه سرد،
آیس لاته را از شیر سرد، یخ و یک شات اسپرسو تهیه می کنند. در تهیه آیس لاته، ابتدا یخ و شیر را در لیوان ریخته و اسپرسوی تازه را اضافه کنید تا طعم و لایه ها حفظ شوند و اگر تمایل دارید یک قهوه با طعمی ملایم تر را تهیه کنید، کلدبرو گزینه ی بهتری است که با خیس کردن دانه های آسیاب شده در آب سرد به مدت 12 تا 24 ساعت تهیه می شود.
3 روش ساده برای تهیه قهوه بدون دستگاه
اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید اما دلتان یک فنجان قهوه خوش طعم مانند کافه می خواهد، روش های ساده ای وجود دارد که با کمترین هزینه می توانید یک قهوه باکیفیت در خانه درست کنید. در ادامه 3 روش کاربردی را معرفی می کنیم که برای هر سلیقه و بودجه ای مناسب هستند.
فرنچ پرس
ساده ترین و ارزان ترین روش برای تهیه قهوه فرنچ پرس است. قهوه آسیاب درشت را داخل ظرف شیشه ای بریزید، آب داغ اضافه کرده و حدود 4 دقیقه صبر کنید، سپس پیستون فلزی را به آرامی پایین بکشید تا تفاله جدا شود.
تهیه قهوه با فرنچ پرس برای افرادی که طعم قهوه نرم و روغنی را دوست دارند و دنبال یک روش بی دردسر هستند، بهترین گزینه می باشد.
موکاپات
موکاپات یا قهوه ساز روگازی، برای کسانی که اسپرسو را دوست دارند ولی دستگاه حرفه ای ندارند، بهترین انتخاب است. قسمت پایینی موکاپات را با آب، قسمت میانی را با قهوه پر کنید و روی شعله ملایم بگذارید تا بخار آب از پودر قهوه عبور کند. پس از گذشت چند دقیقه، یک غلیظ و خوش طعم خواهید داشت.
قهوه دمی با فیلتر کاغذی
آب داغ به آرامی از روی قهوه آسیاب متوسط درون فیلتر کاغذی ریخته شده که باعث می شود قهوه خوش طعم تر و شفاف تر شود. تجهیزات لازم شامل فیلتر، قیف و لیوان است که قیمت کمی دارند.
قهوه دمی مناسب افرادی است که عطر و طعم ملایم، شبیه قهوه های تخصصی کافی شاپ را ترجیح می دهند.
نکات مهم برای دم آوری بهتر قهوه
- همیشه از آب تازه و باکیفیت استفاده کنید زیرا کیفیت آب تاثیر مستقیم بر طعم قهوه دارد.
- نسبت قهوه به آب شامل یک قاشق چای خوری برای هر فنجان است اما می توان آن را بسته به ذائقه تنظیم کرد.
- درجه آسیاب باید متناسب با روش دم آوری باشد، برای مثال، فرنچ پرس به آسیاب درشت و اسپرسوساز به آسیاب ریز نیاز دارد.
اشتباهات رایج در تهیه قهوه
- یکی از اشتباهات در تهیه قهوه، جوشاندن بیش از حد یا نگه داشتن طولانی آن روی حرارت است که باعث از بین رفتن طعم اصلی می شود.
- نگهداری طولانی قهوه آسیاب شده کیفیت آن را کاهش می دهد، بنابراین بهتر است دانه کامل خریداری و قبل از دم آوری آسیاب شود.
- استفاده از آب دارای املاح زیاد و تمیز نکردن دستگاه یا فیلتر پس از هر بار استفاده طعم قهوه را نامطلوب می کند.
جمع بندی
با شناخت انواع قهوه و روش های مختلف دم آوری، می توان در خانه یک فنجان قهوه با طعم مناسب و کیفیت بالا تهیه کنید. انتخاب مواد اولیه تازه و رعایت اصول ساده دم آوری، مهم ترین عوامل در تهیه یک فنجان قهوه خوش عطر هستند.
